Gressins

Les Gressins (grissini) sont des petits pains allongés et secs originaires de la région de Turin, généralement pas plus larges qu'un stylo. ... les italiens en sont tres tres friands. on peut les agrémentés de plusieurs facons salés également sucré avec des friandises.

• Ingrédients : 
• 12 noix de Saint Jacques
• 1 l de moules de bouchot
• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 4 brins de ciboulette
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre
• sel, poivre
•  
• Pour la pâte à crêpes :
• 125 g de farine tamisée
• 30 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe d'huile
• 30g de beurre salé
• 1-

  Préparez la pâte à crêpe, mélangez la farine, les oeufs et une pince de sel. Délayez petit à petit avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

  2-

  Laissez-la reposer 1 heure. Faites cuire des crêpes fines et réservez-les au chaud entre 2 assiettes posées sur une casserole d'eau chaude. Nettoyez les moules, rincez-les plusieurs fois et faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout. Décoquillez-les sauf quelques unes pour la décoration.

  3-

  Nettoyez les poireaux, émincez-les finement puis mettez-les à fondre dans une casserole avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes.

  4-

  Mouillez avec 20 cl de jus des moules filtré. Laissez réduire à feu vif. Mélangez 4 c. à soupe de liquide avec la crème, salez et poivrez. Remuez et gardez au chaud.

  5-

  Dans la même poêle, faites cuire les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez. Versez les 2/3 de la sauce dans un bol.

  6-

  Ajoutez les moules décoquillées. Repartissez la préparation dans 4 crêpes, fermez-les en aumôniers, puis liez-les avec un brin de ciboulette.

  7-

  Repartissez les poireaux et les coquilles Saint-Jacques sur 4 assiettes de service préchauffées. Placez les aumôniers, ajoutez les moules réservées, nappez de sauce et servez.

• Astuce : Vous pouvez faire vos aumônieres avec des feuilles de bricks.

• Bonne appetit

Ingrédients : ( Pour 12 flans)
3 œufs
2 tomates
2 petites courgettes
1 oignon moyen
100g de crème fraîche épaisse
40g de gruyère râpe
20g de maïzena
Persil
Sel, poivre
 

Préparation :
1 - Faite revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive
2 - Laver, éplucher et couper les tomates et les courgette en petits dès
3 - Mélanger les légumes puis ajouter la crème, la maïzena, les oeufs, le gruyère, le persil, le sel, le poivre et bien mélanger avec la spatule.
4 - Faite cuire les flans environ 25minutes à 180°c.

• de la pate filo

• des epinards cuits
• des pommes de terres cuites à l'eau et reduites en purée
• une petite briquette de creme de coco
• de la coriandre
• de la purée de piment
• des pignons
• des graines de sésames
• du beurre fondu
• sel poivre

Mélanger la purée de pommes de terre et les épinards; détendre la préparation avec la creme de coco, mettre le piment, la coriandre, le sel et poivre.

Prendre une feuille de pate filo, la plier en 2 et y mettre une cuillere de la préparation, quelques graines de pignons, façonner en forme d'aumonieres, badigeonner de  beurre à l'aide d'un pinceau, quelques graines de sésames

Enfourner

• - 4 Carottes
• - 1 cuillerée à café de Cumin
• - Jus d'un 1/2 Citron
• - Coriandre fraîche
• - 3 gousses d'Ail
• - Huile d'olive

Préparation :

- Couper les carottes en rondelles d'environ 4 mm d'épaisseur 

Cuisson :

Dans une grande casserole, faire cuire les carottes avec un peu d'eau pendant 1/4 d'heure
Égouttez les carottes et les faire revenir ensuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive bien chaude
Ajouter le cumin et le jus de citron. Mélanger
Couper le feu et incorporez la coriandre fraîche et les gousses d'ail
Laisser refroidir tranquillement dans la poêle pour que les parfums se mélangent bien, en remuant de temps en temps.