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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 15:22

Recette Forêt noire en verrines

 


Ingrédients pour 6 personnes : 
- 500 g de mascarpone
- 250 g de griottes dénoyautées (surgelées ou fraîches)
- 4 oeufs
-  12 cookies au chocolat et à la nougatine
-  50 g de sucre en poudre
-  2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

 

 

 

Préparation :

 

Si les griottes sont surgelées, faites-les rapidement décongeler dans une poêle à feu doux, afin de leur faire rendre leur jus. Égouttez-les.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Mélangez le mascarpone, les jaunes, le sucre et le sucre vanillé, à l'aide d'un batteur.

Concassez grossièrement 9 cookies, les ajouter à la crème précédente.

Répartissez cette crème dans deux saladiers.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajoutez le cacao dans la moitié de la crème, mélangez.
Ajoutez le sirop réduit des griottes dans l'autre moitié de la crème, mélangez.

Répartissez équitablement les blancs en neige dans les crèmes, mélangez en soulevant délicatement.

Brisez en petits morceaux les 3 biscuits restants, répartissez-les au fond de chaque verre .

Ajoutez 5 cerises au fond de chaque verre, recouvrez de crème à la griotte.

Parsemez de cerises, couvrez de crème chocolatée.
Finissez avec les griottes restantes.

Glissez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
Servez bien froid

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 21:53

Verrines de mousse au chocolat

Verrines de mousse au chocolat

 

   

Ingrédients

  • 150 g de chocolat amer
  • 1 tasse d’espresso
  • 1 c. à café de café lyophilisé
  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 génoise de 3 cm d’épaisseur
  • 40 cl d’Amaretto
  • 30 g de noix de cajou
  • du cacao et des grains de café pour la décoration
 

 

Préparation

Laissez fondre le chocolat au bain-marie avec l’espresso et le café lyophilisé.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, battez les jaunes avec le sucre vanillé pour obtenir un mélange mousseux.

Battez les blancs en neige avec le sucre. Mélangez l’appareil aux jaunes d’oeufs avec le chocolat. Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige.

Découpez la génoise en dés de 3 cm et versez quelques gouttes d’amaretto dessus. Hachez les noix de cajou.

Disposez 3 dés de génoise et quelques noix de cajou dans chaque verre et remplissez les verres avec de la mousse. Mettez au frigidaire pendant 3 heures. Décorez à souhait avec des grains de café, du cacao et servez.

 

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 21:45

Duo de mousses en verrine

Duo de mousses en verrine

 

   

Ingrédients

  • 225 g de chocolat noir
  • 60 cl de crème liquide
  • 3 c. à soupe de miel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 c. à café d'extrait de café
  • 6 jaunes d'œuf
  • 20 cl de lait
  • 3 c. à café de farine
  • 3 c. à café de liqueur de café

 

Préparation

Râpez le chocolat avec une grosse râpe.

Versez la moitié de la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition puis ajoutez le miel et le chocolat. Faites fondre doucement en remuant, retirez du feu et répartissez la crème dans 6 coupes. Réservez.

Versez le lait et l’extrait de café dans une casserole, faites chauffer doucement.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre., ajoutez la farine et la liqueur de café. Versez le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt.

Transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu, laissez refroidir.

Fouettez le reste de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au café.

Versez la mousse au café sur la crème au chocolat. Réservez au frais.

Décorez de grains de café au chocolat et servez très frais.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 12:57

verrines poires spéculos

 

 

Pour 4 personnes :

 
 
  Ingrédients
  • Des poires au sirop ( une grosses boite) ou 5 poires bien juteuses
  • Des spéculoos
  • Eventuellement pour la déco des petits billes en chocolat ou des copeaux.
Verrines coulis de poires spéculoos
 



Préparation
 
  1. Ecraser quelques spéculoos
  2. Mettre un spéculoos écrasé dans le fond de chaque verrine
  3. Mixer les poires dans le mixer afin d'obtnir une purée très lisse
  4. Verser un peu de purée dans chaque verrine
  5. Parsemer de spéculoos écrasés
  6. Recouvrir de reste de purée de poires
  7. Parsemer très légèrement de spéculoos écrasés ajoutez des petites billes de chocolat et des amandes grillées ! et le tour est joué !
  8. Le nec plus ultra est que les spéculoos recouvert de purée de poires vont ramolir et se transformer en une sorte de crème ! un régal pour les papilles !


Remarque : La grande cuisine n'est pas forcemment la préparation d'un plat ou d'un dessert qui nous fait passer des heures en cuisine, c'est aussi être capable en quelques minutes de faire un plat ou un dessert d'une grande élégance et qui fera sensation auprès des invités ! La grande cuisine c'est étonner avec " rien" et l'air de rien cela parait simple mais cela s'apprend ...

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 16:26

Verrine speculoos nutella & fromage blanc

Verrine speculoos nutella & fromage blanc


recette Verrine speculoos nutella & fromage blanc

 

 

Ingrédients (1 personne):

- 1 petit pot de fromage blanc
- 2 cc de sucre
- 8 speculoos
- 1 cuillère à soupe de nutella
- un peu de cacao en poudre

Préparation:

 

Mettez au fond les speculoos émiettés grossièrement. Mettez au dessus le nutella en couche (n'hésitez pas à mettre un peu le pot au micro-ondes en basse puissance si la pâte est trop dure..).

 

Sucrez le fromage blanc et versez le au dessus nutella. Mettre au frais au moins 1h.

 

Saupoudrez de cacao avant le service... bon apétit !!

 

NB: les quantités sont données à titre indicatif, personnellement j'ai utilisé 500g de fromage blanc pour 8 verrines.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 16:14

Verrine au citron

Verrine au citron 


recette verrine tout citron

 

Ingrédients (4 personnes):

-10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)
- 3 oeufs 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre 200 gr de fromage blanc
- 20 cl de crème
- 1 sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- le jus d'un citron
- 1 gr d'agar-agar
- 50 gr de sucre semoule

Préparation:

Cette verrine est composée d'une mousse au fromage blanc au citron, de lemon curd et de biscuits secs émiettés.
LE LEMON CURD:

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.

MOUSSE AU CITRON AU FROMAGE BLANC

Pour réaliser cette mousse moi choix s'est arrêté sur une recette tirée du sublime blog d'Annabelle "Au delà des saveurs"

Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.

Faire dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir une minute.
Mélanger le citron, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.

Dressage des verrines:

Disposer une couche de mousse au citron. Émietter des gâteaux secs (j'ai choisis des tuiles au citron) . Mettre du lemond curd puis à nouveau des biscuits émiettés. Terminer par de la mousse au citron. Pour le décors j'ai ajouté une tuile au citron et des zestes de citron.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 20:10

Verrine de poivrons au chèvre

verrines de poivrons au chèvre
Préparation : 30 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile
Trilogie de poivrons au chèvre

Pour 2 personnes

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 100g de chèvre frais
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/4 de gousse d'ail
  • 2 brins de ciboulette
  • 2 gressins au graines de sésame
  • sel et poivre
 
Recette proposée
par Laurence Aulagne
Trilogie de poivrons au chèvre
  • 1 Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.
Trilogie de poivrons au chèvre
  • 2 Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
Trilogie de poivrons au chèvre
  • 3 Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.

  • 4 Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
Trilogie de poivrons au chèvre
  • 5 Montez les verrines:
    une 1ère couleur de poivron, suivie de la crème au chèvre, puis une 2ème couleur de poivron, suivie de nouveau de crème au fromage, et pour finir la dernière couleur de poivron.
Trilogie de poivrons au chèvre
  • 6 Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.
Pour finir... dégustez bien frais à la cuillère, avec des tranches de pain de campagne grillées. Cette recette peut se préparer la veille et se conserver au frais sous film alimentaire.

Source:L'internaute.com
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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 19:57

verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées
Préparation : 15 mn | Cuisson : 5 mn | Difficulté : Facile
Verrines aux pommes épicées et noix caramélisées

Pour 2 personnes

– 300 g de pommes acides et fermes (poids épluchées et coeurs ôtés)

– 125 g de yaourt crémeux (type yaourt grec)

– 50 g de sucre blanc + 1 cuillère à soupe

– 1 cuillère à soupe de cassonade

– 1 cuillère à soupe d'eau

– 6 cerneaux de noix

– 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de cardamome
  • 1 pincée de gingembre en poudre

    – 1 noix de beurre salé





  • 1 Détailler les pommes en fines lamelles. Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle antiadhérente jusqu'à obtenir un caramel ambré. Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Ajouter une belle noix de beurre salé, réserver les pommes et laisser refroidir.

  • 2 Remettre la poêle sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiettés (2 minutes environ). Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser (remuer constamment). Laisser refroidir.

  • 3 Mélanger le yaourt et la cassonade, attendre que cette dernière soit parfaitement fondue dans le yaourt.

  • 4 Confectionner les verrines en alternant couche de yaourt et couche de pommes. Terminer en décorant de noix caramélisées.
Pour finir... On peut saupoudrer les noix caramélisées d'un peu de cannelle, pour accentuer le côté épicé de ce dessert.
Suggestion:
Vous pouvez déposer au fond de la verrine un peu de speculoos écrasés puis une couche de fromage blanc en faisselle sucrée au mascobado (ou muscovado). Ajoutéez une couche de compote de pommes parfumée à la cardamome puis mettre de nouveau une couche de fromage blanc sucré. et décorer le dessus avec un peu de speculoos écrasé. C'était délicieux et pas trop lourd.
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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 19:53

Verrine tiramisu

Verrine tiramisu

Ingrédients
3 oeufs
75 g de sucre glace
250 g de mascarpone
4 dl de café
1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
cacao non sucré

Préparation:

1 battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.
2 Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
3 Imbiber rapidement les buicuits avec le café tiède (surtout pas brûlant !).
4 Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème. Etaler la crème. Disposer une deuxieme couche de biscuits par-dessus. Etaler le reste de crème.
5 Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.
6 Retirer le film plastique (!) et soupoudrer le gâteau de cacao non sucré.
Pour finir... L'utilisation de sucre glace, et non de sucre en poudre, donne une texture particulière à la crème.


Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Difficulté : Facile

250 g de mascarpone
3 oeufs
60 g de sucre glace ou semoule
20 cl de café fort
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
une vingtaine de biscuits cuillères
poudre de cacao amer ou copeaux de chocolat



1 Fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

2 Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. les blancs ne doivent pas être "cassés". Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque fois.

3 Préparez une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Ajoutez-y l'eau de fleur d'oranger, ou de l'arome d'amande, puis mélangez.Coupez le bout des biscuits afin qu'ils adhérent parfaitement à la paroi de votre plat. Utilisez les bouts pour compléter les trous au centre de votre tiramisu.

4 Etalez une couche de crème au mascarpone au fond du plat, puis placez une couche de biscuits légèrement imbibés de café à l'amaretto. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème au mascarpone que vous saupoudrez de poudre de cacao amer ou de copeaux de chocolat.Placez au frais pour au moins 3 heures.
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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 23:59

Verrine à la crème de marron, au chocolat et mascarpone

Verrine à la crème de marron, au chocolat et au mascarpone
Verrine à la crème de marron, au chocolat et au mascarpone verrine_marron_mascarpone_stockfood.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
300 g de crème de marron
30 cl de crème liquide
150 g de mascarpone
40 g de beurre
4 oeufs
20 g de sucre glace
quelques marrons glacés pour la décoration

Préparation de la recette

 

1-Dans une casserole, faites fondre le chocolat et 20 g de beurre. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs en fouettant. Répétez l'opération avec le chocolat au lait, 20 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs.
2-Montez les blancs en neige et incorporez la moitié dans la préparation au chocolat noir et l'autre moitié dans la préparation au chocolat au lait. Mélangez la crème de marron et 10 cl crème liquide.
3-Fouettez 20 cl de crème liquide et mélangez-la avec le mascarpone et le sucre glace.
4-Dressez les verrines en alternant les mousses. Décorez avec le restant de préparation au mascarpone et quelques morceaux de marrons glacés. Réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

 

Source : Cuisine tv

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