La brick c'est l'incontournable de la cuisine tunisienne...et son avantage, c'est comme les crêpes : "no limite" à l'imagination!
La brick doit son nom à cette très fine feuille de pâte qui entoure la "farce".
On la trouve au rayon frais de n'importe quel supermarché à côté des pâte à tarte.
Son principal inconvénient est évidemment son extrême finesse donc elle doit être manipulée avec soin et le contenu doit rester léger sinon gare aux trous au moment de la cuisson...

Tout d'abord un classique:

Brick à l'oeuf pommes de terres:
Pour 3 personnes

6 feuilles de bricks
6 oeufs
quelques pommes de terres
60g de câpres finement hachées
du sel
du persil frais
De l'huile d'olive

Réduire les pommes de terres un peu à l'état de purée et reserver.
Bien étaler la feuille de brick, mettre sur un côté un peu de purée de pomme de terre,un peu de câpres, rajouter un oeuf, saler rajouter quelques brins de persil haché.
Plier la brick en demi-lune, en carré ou en éventail (en repliant les deux côté de la brick en demi-lune).
Bien faire chauffer de l'huile d'olive dans une grande poële.
Mettre la brick à dorer sur un côté puis retourner quand celle-ci est bien ferme.
Recommencer l'opération avec les autres.
Servir chaud.

Pour changer des classiques, voici une autre variante:

Brick de l'océan:
Pour 3 personnes

6 feuilles de bricks
6 oeufs
Une grosse boite de thon
200g de saumon fumé
un peu de jus de citron
du persil frais, du sel
de l'huile d'olive

Couper le saumon en fines lamelles et arroser de jus de citron.
Bien étaler la feuille de brick, mettre un peu de thon, de saumon, rajouter un oeuf, du sel, du persil et plier la brick ( comme décrit précedemment).
Faire frire dans l'huile d'olive, (voir recette précédente) et servir chaud.

 Encore une recette inédite:

Brick campagnarde:
Pour 3 personnes

6 feuilles de bricks
2 belles pommes en petits morceaux
2 belles tranches de blanc de poulet en morceaux
des noisettes
du sel, du persil frais
de l'huile d'olive

Faire revenir les petits morceaux de blancs de poulet salés, et accomodés comme bon vous semble avec les pommes, rajouter au dernier moment les noisettes.
Bien étaler la feuille de brick et mettre sur un côté des morceaux de pommes et de poulet, rajouter les noisettes et le persil.
Refermer la brick et la faire frire dans l'huile d'olive (voir plus haut).
Recommencer l'opération avec les autres.
Servir chaud.

Les bricks sont un agréable façon d'accomoder une entrée, servies avec un peu de salade et crudités, c'est un plat convivial et que l'on peut varier à l'infini.

Ingrédients :

250g pomme de terre

1 oignon

sel,poivre

1 gousse d'ail

1 c.a.c d'origan

1 c.a.s d'huile

400g du thon

1 c.a.s persille hache

zeste de citron

3 c.a.s de farine

1 oeuf

5 c.a.s de chapelure

huile de friture

Préparation :

Faire cuire les morceaux de pomme de terre à l’eau bouillante salée. égoutter, Réduire en purée.

Dans une petite casserole mettre l'huile, et y ajouter l'oignon et le persile, ail, sel, poivre, origan; et laisser un peu cuire,

incorporer le thon dans la purée, puis ajouter le zeste, sel, poivre, persile, bien mélanger.

Former des croquettes avec le mélange,

rouler chacune dans la farine; puis les tremper dans les oeufs battus et les rouler dans la chapelure.

Planger les croquettes dans l'huile chaude pendant 2 minutes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre grossièrement hachées
• 125 g de bâtonnets de lard fumé
• 2 jaunes d’oeuf
• 60 g de cheddar
• 75 g de farine
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de lait
• 100 g de chapelure
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 grosse noisette de beurre
• huile pour friture