Carrés  aux noix & chocolat

- 1 kg de noix mélangées
- 200 g de graines de sésame
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 2 blancs d’œuf
- 4 cuillères à soupe (1/4de tasse) de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 400 g + 30 g de chocolat noir de bonne qualité
- 400 g + 30 g de chocolat blanc de bonne qualité

Tout d'abord faire griller les noix mélangées (ça peut être des noix de Grenoble, des amandes, des cacahuètes, des noix de cajou ou de pécan...) dans le four à 180º C en remuant de temps en temps. Elles doivent être blondes, pas trop foncées. Faire griller à part les graines de sésame. Il faut bien faire attention de ne pas les brûler car elles blondissent très vite. N'oubliez pas de surveiller et remuer souvent pour ne pas que cela dore trop ou brûle.
 
Laisser le tout refroidir totalement avant de les mixer avec le sucre dans un robot. Je les mixe en 3 fois car si on en mets trop dans le bol du robot, ça ne se broie pas bien. Je mets un tiers des noix et un tiers du sucre, je broie, je mets dans un bol et je continue avec le deuxième tiers et ainsi de suite.

Source :http://zoukitchenculture.blogspot.com/2006/05/carrs-aux-noix-chocolat.html

• de la pate filo

• des epinards cuits
• des pommes de terres cuites à l'eau et reduites en purée
• une petite briquette de creme de coco
• de la coriandre
• de la purée de piment
• des pignons
• des graines de sésames
• du beurre fondu
• sel poivre

Mélanger la purée de pommes de terre et les épinards; détendre la préparation avec la creme de coco, mettre le piment, la coriandre, le sel et poivre.

Prendre une feuille de pate filo, la plier en 2 et y mettre une cuillere de la préparation, quelques graines de pignons, façonner en forme d'aumonieres, badigeonner de  beurre à l'aide d'un pinceau, quelques graines de sésames

Enfourner

Ingrédients :

1 botte (environ 500g) de mauve (khoubbiz - bqoul-moudjdjir)

1 poignée de fèves sèches

1 petit  pied de cardon

1 petit pied de céleri

3 navet navets et feuilles de navets (facultatif)

3 pommes de terres

3 gousses d'ail

2 oignons blancs

1 bouqet de coriandre

4 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de poivre rouge

1/2 c. à café de poivre noir

sel

Préparation :

1 - Triez la mauve et retirez toutes les mauvaises herbes.

Faites-en de petits bouquets et hachez-les petit à petit.

Mettez au fur et mesure dans une bassine d'eau.

Versez le tout dans une passoir et lavez à grande eau.

Faites blanchir dans de l'eau légérement salée et égouttez.

2 - Entre temps parez les légumes frais et coupez-les  en dés.

Lavez- les bien et réservez.

3 - Décortiquez les fèves sèches.

Mettez-les dans une cocotte couvrez d'eau et portez sur le feu. A mi-cuisson, ajoutez tous les légumes frais (sauf les pommes de terres) ainsi que les oignon et les gousses d'ail, la coriandre hachée, l'huile d'olives, le sel et les épices.

Couvrez et terminez la cuisson.

Donnez un tour de rotation à la cocotte afinde mélangez les légumes.

Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation de toute eau et réapparition de l'huile de cuisson.

conseil : Si un des légumes vient  à manquer, le goût en reste exquis. Un piment fort, plongé dans la sauce avec les légumes relèvera agréablement cette préparation.

Alors il vous faut :
- 1 kg de citrons (non traités de préférence)
- 200g de sel

On commence par bien laver les citrons puis on les incise en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séprer les quartiers (en gros on entaille profondément la chair des citrons sans couper les extrémités).

On met environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et on les met au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien. On ajoute éventuellement le sel qu'il reste dans le bocal et on couvre d'eau bouillante.

Ensuite il faut laisser "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface du bocal.

Dans la cuisine marocaine, ces citrons sont utilisés pour les tajines et en règle général on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.