Préparation :

Préparation:

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2. Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
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4. Beurrer un moule à manqué.
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6. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dès qu’il est mou, ajouter, hors du feu, le beurre en morceaux et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
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8. Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer, tout en mélangeant, la farine tamisée, la pâte au chocolat, puis le rhum (facultatif).
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10. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter également à la préparation, en les enrobant délicatement. Verser cette préparation dans le moule et lisser la surface.
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12. Enfourner à mi-hauteur 25 à 30 minutes : le gâteau ne doit pas dessécher à coeur. A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes, démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement.
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14. Lorsque le gâteau est bien refroidi, préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et lisser.
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16. Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler aussitôt à l’aide d’une spatule souple, en masquant entièrement la surface et les côtés.
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18. Avant que le glaçage ne se fige complètement, parsemer des perles multicolores en les enfonçant très légèrement.
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20. Laisser refroidir le gâteau complètement, puis le placer 1 heure minimum au réfrigérateur.Remarque : 1 heure de repos = 1 heure de réfrigération (pour cette recette). Si le chocolat employé pour la pâte n’est pas un grand cru, on peut ajouter une petite pincée de poivre de sichuan moulu, juste après le beurre. Ce gâteau peut se servir accompagné d’une glace ou d’une crème anglaise.
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Préparation:

• Passez votre pâte feuilletée ronde en carré. Pour cela, coupez votre pâte sur un margeur de 3 cm à gauche et à droite. Ramenez ces "bandelettes"arrondies sur les deux autres côtés, de manière à former un rectangle. Recouvrez la pâte de papier cuisson et passez un coup de rouleau pour uniformiser l'épaisseur de pâte.
• Retirez les deux feuilles de papier cuisson.
• Saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre glace et de sucre en poudre. Déposez dessus votre pâte feuilletée.
• Saupoudrez la pâte de sucre en poudre et de sucre glace. Dosez selon votre goût. À la maison, nous les aimons très sucrés (mais il faut en manger moins, c'est sûr).
• Repliez les petits côtés du rectangle sur le milieu. Saupoudrez de sucre en poudre.
• Repliez de nouveau les côtés sur le milieu, en laissant un petit espace. Saupoudrez de sucre glace.
• Repliez en deux de façon à former un petit boudin.
• Placez au réfrigérateur 30 minutes.
• Préchauffez le four à 240°C, th8. Déposez votre Silpat® sur le plaque alu perforée.
• Sortez le boudin feuilletée du réfrigérateur et découpez de suite des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez un couteau qui coupe bien afin de ne pas écraser la pâte et ne pas déformer les palmiers.
• Posez les palmiers sur la Silpat®, pas trop serrés car ils s'étalent un peu lors de la cuisson.
• Saupoudrez les palmiers de sucre glace.
• Enfournez 10-15 minutes. Avec la Silpat® vous n'avez pas besoin de les retournez à mi-cuisson, ils seront dorés dessus-dessous. Si vous n'utilisez pas de Silpat®, retournez vos palmiers au bout de 7-8 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille.

Préparation:

Vous pouvez également ajouter des herbes si vous le souhaitez.
 
Vous pouvez également congeler les palmiers après les avoir découpés, vous n'aurez alors plus qu'à les mettre à cuire quelques minutes avant de servir.

Verrine au citron 

Préparation:

Cette verrine est composée d'une mousse au fromage blanc au citron, de lemon curd et de biscuits secs émiettés.
LE LEMON CURD:

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.

MOUSSE AU CITRON AU FROMAGE BLANC

Pour réaliser cette mousse moi choix s'est arrêté sur une recette tirée du sublime blog d'Annabelle "Au delà des saveurs"

Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.

Faire dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir une minute.
Mélanger le citron, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.

Dressage des verrines:

Disposer une couche de mousse au citron. Émietter des gâteaux secs (j'ai choisis des tuiles au citron) . Mettre du lemond curd puis à nouveau des biscuits émiettés. Terminer par de la mousse au citron. Pour le décors j'ai ajouté une tuile au citron et des zestes de citron.