Ingrédients :

- 1 tomate.

- 1 bonne poignée d'olives (violettes de préférence) et 1/2 citron confit.

Préparation:

1- Lavez les sardines, ôtez les têtes et boyaux. Ouvrez-les en 2 à l'aide d'un couteau et retirez leur arête centrale.

2- Préparez la chermoula: Dans un mortier, pilez les herbes avec l'ail et les épices. Dans un récipient, versez la chermoula, rajoutez-y le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez.

3- Enduisez la chair de chaque sardine (ouverte, à plat) avec la chermoula, couvrez avec une seconde sardine. Et procédez ainsi avec toutes les sardines.

4- Dans votre tajine et sur feu doux faites précuire une dizaine de minutes vos pommes de terre coupée en rondelles avec un filet d'huile d'olive, du sel et un peu d'eau.

5- Assemblage: Râpez une grosse tomate puis mélangez avec le reste de chermoula.

Disposez-en une partie sur les pommes de terre. Déposez les oignons coupés en rondelles sur vos pommes de terre, au-dessus les rondelles de poivron puis enfin les filets de sardines en forme de rosace. Etalez sur la peau de vos sardines le reste de chermoula.

6- Enfournez à 180 °C/Th.6 environ 30 minutes et ce sans le couvercle. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques olives et 1/2 citron confit coupé en fines tranches (pour la déco).

- 1 kg de sardines environ

- une dizaine de petites pomme de terre nouvelles (du jardin de mon grand-père Alain). Ou 4 moyennes.

- 1 poivron vert

- 2 oignons

- pour la chermoula/la marinade:4 gousses d'ail, le jus d'un citron, 1 verre à thé d'huile d'olive, 1 c.c bombée de paprika moulu, 1 c.c bombée de cumin moulu, 3 C.s de coriandre hachée, 3 C.S de persil plat haché, 1/2 c.c de poivre blanc moulu et une petite c.c de sel.

Ingrédients:
250gr de farine
1/2 verre de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
1cà soupe de vanille (la vanille en poudre d'Algérie)
50gr de maizena
2 oeufs
100gr de beurre ramoli
1/2 verre de graines de sesames legerement grillées ( vous les faites revenir à la poelle à sec)
Garniture:
Sucre glace
Caissettes en forme de losanges
Dentelles blanches


Préparation: Dans une terrine mélangez le beurre ramolli (n'utilisez jamais un beurre froid ou a moitié romoli vous raterez la patisserie, il faut qu'il soit bien ramolli et donc sortez le du réfrigérateur bien avant de commencer la réalisation de la patisserie : c'est une règle générale) , le sucre , la vanille et les oeufs.
Je travaille le beurre seul à la main, puis j'ajoute le sucre et la vanille, et je mélange bien en ajoutant les oeufs.
Ajoutez ensuite la levure , les graines de sésames moulues (il vous faudra un petit robot  spécial épices, si comme moi vous n'en n'avez toujours pas, utilisez un robot pour mixer ce que vous pouvez, car c est tres difficile il va juste mixé un peu et il faut attendre longtemps) puis verser la farine.
Sur un plan de travail, former des boudins pas trop gros.
Utilisez un couteau ou un emporte piece spécial losanges afin de couper des losanges (je n'ai jamais réussi a obtenir plus de 2 losanges identiques en utilisant un couteau! donc l'emporte pièce m'a bien dépanné!)
Mettre à cuirre à four 200° jusqu'a ce que le bas soit doré mais ne les laissez pas prendre de la couleur.(si il cuit trop il perdra de son fondant)
A la sortie du four, enrouber les encore chaud de sucre glace.
Présentez dans des caissettes accompagnez de dentelle.

Photos des étapes:


 

Ingrédients

500 g de lapin

2 oignons émincés

Zeste d'un citron

2 c à s de coriandre hachée

1 c à c de sel, poivre, cumin, paprika, gingembre, curcuma

6 c à s d'huile d'olive

1 boîte de champignons (conserve)

Quelques olives vertes dénoyautées

Recette

Dans une casserole, mettez 1 à c de chaque épice, huile, les oignons, les morceaux de lapin. Mélangez le tout.

Faire revenir à feu vif en surveillant que cela ne brûle pas, faire dorez le lapin sur tous les côtés pendant 5mn. Ajoutez 2 verres d'eau, laissez cuire pendant 30mn à feu doux.

Ensuite ajoutez les champignons, les olives et la coriandre, continuez la cuisson pendant 10mn.