Ma cuisine A
Dine
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Boulettes de merlan aux poivrons et aux carottes
Pour 6 personnes :
Pour le hachis de merlan :
1 kg de filet de merlan
3 c. à soupe de persil et de coriandre ciselés
2 gousses d’ail émincées
2 c. à café de piment rouge doux
¼ de c. à café de piment rouge fort
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de sel
La mie de 2 morceaux de pain trempée dans un peu d’eau et égouttée
Pour la sauce :
3 tomates râpées
1 c. à soupe de concentré de tomates dilué dans 10 cl d’eau
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de sel
10 cl d’huile d’olive
1 feuille de laurier
2 poivrons (1 jaune 1 vert) grillés, pelés, épépinés et coupés en lanières
1 carotte coupée en rondelles
Passer au hachoir le filet de merlan avec les herbes, la mie de pain, l'ail et les épices pour obtenir un hachis homogène, en confectionner des boulettes de taille moyenne.
Dans une marmite, placer la tomate râpée, l'huile d'olive, le concentré de tomates, la feuille de laurier, le cumin et le sel. Couvrir la marmite et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 mn, rajouter les rondelles de carotte et les lanières de poivrons et continuer la cuisson pendant 5 mn. Déposer les boulettes de merlan dans la marmite et laisser mijoter pendant 10 à 15 mn.
Disposer les boulettes de merlan et leur sauce dans un tajine et servir aussitôt.
1 packet de 10 feuilles de brick
350 g de blanc de poulet sans la peau
2 c. à soupe d'huile
1 oignon hâché
1 gousse d'ail
5 cl d'eau mélangé à du safran
4 c à soupe de coriandre fraîche hâchée
sel, poivre blanc
Faire chauffer 1 c à soupe d'huile dans la poêle et y jeter l'oignon et l'ail écrasé, retirer et réserver. Ajouter une cuillère à soupe d'huile et y faire revenir le blanc de poulet taillé en lanières. Faire dorer et ajouter le coriandre, le safran ainsi que l'oignon et l'ail écrasé. Saler poivrer et ajouter 2 c à soupe d'eau. Cuire 10 minutes environ Laisser refroidir, verser sur une planche et hâchez finement.
Découper les feuilles de brick en 3 bandes. Déposer sur chaque extremité une cuillère à soupe de farce puis faconner en triangle.
Faites les frires dans un peu d'huile chaude 2 minutes de chaque côté. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez encore chaud.
750 g de viande de veau
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 boîte de champignons de Paris
2 feuilles de laurier
2 c. à s. de beurre
4 gousses d'ail écrasées
2 oignons découpés en rondelles
Du sel et du poivre
1 c. à. c. de persil haché
1 grand verre d'eau
Faire saisir la viande dans une marmite sur feu doux, avec le beurre, les feuilles de laurier, l'ail écrasé et les rondelles d'oignons. Saler, poivrer puis verser l'eau.
Laisser cuire la viande pendant 35 minutes, ajouter les rondelles de poivrons et les champignons. Couvrir pendant quelques minutes puis ouvrir et laisser réduire la sauce.
Disposer la viande dans un plat à tajine , arroser de sauce, garnir de poivrons et de persil haché.
Spécialité marocaines surtout mangé pendant le ramadan, excellent, plein de saveur et de bienfait pour le ramadan.
1,5kg de farine
150 g de miel
50 cl d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de cannelle
500 g d'amandes entières mondées
500 g de graines de sésame
100 g de sucre semoule
500 g de beurre fondu
2 grains de gomme arabique
1 poignée de graines d'anis moulues
150 g de sucre glace
1 poignée de graines de fenouil moulues
Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites griller à sec les amandes et les graines de sésame. Conservez quelques amandes grillées pour la décoration.
Mixez le reste grossièrement.
Dans la même poêle et toujours sans matière grasse, faites roussir la farine en mélangeant bien pour éviter à la farine de brûler.
Dans un saladier, mélangez la farine, les amandes, les graines de sésame, la gomme arabique, les graines d'anis, la cannelle et les graines de fenouil. Ajoutez le beurre fondu, l'huile, le miel et le sucre en poudre.
Mélangez encore jusqu'à obtenir une consistance homogène. Dressez cette pâte en forme de pyramide dans un plat creux. Saupoudrez le sellou de sucre glace et décorez d'amandes grillées.
Pelez le concombre et râpez-le grossièrement, saupoudrez de sel et laissez la préparation dégorger pendant 45 minutes. Ensuite, mélangez tous les autres ingrédients dans un récipient et associez le mélange au concombre. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir frais.
2 verres de boulghour brun moyen
2 bouquets de persil
1 bouquet de menthe fraiche
400 g de tomates
2 gros oignons
2 citrons moyens
1 verre d'huile d’olive
Sel
Mélange de 4 épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade et poivre noir)
Lavez, effeuillez et hachez le persil et la menthe.
Mouillez le boulghour dans un peu d’eau pendant 15 min puis débarrassez-le de son eau. Hacher les oignons et coupez les tomates en petits cubes.
Mélangez les herbes, le blé concassé, l’oignon haché, les tomates, le jus de citron, l’huile d’olive,les épices et le sel. Laissez au frais avant de servir.
Biscuits au chocolat, café
- 125 g de beurre
- 400 g de chocolat au lait en tablettes
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 4 paquets de biscuits type "petit beurre"
- 1 grand bol de café noir froid
Testez ce gâteau très connu en Algérie. Avec cette recette par étape/photos vous êtes sûr de réussir ce biscuit.
A feu très doux, faites fondre le beurre avec le chocolat. Remuez constamment pour éviter de faire coller le chocolat. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Vous devez obtenir une consistance mi-liquide mi-épaisse.
Préparer un grand plat rectangulaire, disposez du papier sulfurisé. Préparez les petits beurres ainsi que le bol de café.
Trempez rapidement les biscuits ...
... et les disposez sur le plat les uns à la suite des autres, faites 3 rangées. Il faut bien les serrer.
Etalez délicatement une couche de chocolat sur les biscuits.
Remettre une série de biscuits au café.
Etalez à nouveau une couche de chocolat et ainsi de suite. Répétez l'opération 5 fois. A la fin, recouvrez le gâteau de chocolat et mettre au frigo pendant 12 heures pour que le biscuit se durcisse.
Retirez du frigo et coupez le gâteau en petits carrés. Disposez les petits gâteaux ainsi obtenus dans des caissettes.
