Légères et délicatement sucrées, les chouquettes sont un délice pour les petits comme les grands. Alors, quand on apprend que la recette est un vrai jeu d'enfant, on n'hésite pas à se lancer.

Une vidéo de Monica pour vous donner l'envie de vous lancer.

Gressins

Les Gressins (grissini) sont des petits pains allongés et secs originaires de la région de Turin, généralement pas plus larges qu'un stylo. ... les italiens en sont tres tres friands. on peut les agrémentés de plusieurs facons salés également sucré avec des friandises.

• Ingrédients : 
• 12 noix de Saint Jacques
• 1 l de moules de bouchot
• 2 poireaux
• 2 échalotes
• 4 brins de ciboulette
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de beurre
• sel, poivre
•  
• Pour la pâte à crêpes :
• 125 g de farine tamisée
• 30 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe d'huile
• 30g de beurre salé
• 1-

  Préparez la pâte à crêpe, mélangez la farine, les oeufs et une pince de sel. Délayez petit à petit avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

  2-

  Laissez-la reposer 1 heure. Faites cuire des crêpes fines et réservez-les au chaud entre 2 assiettes posées sur une casserole d'eau chaude. Nettoyez les moules, rincez-les plusieurs fois et faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout. Décoquillez-les sauf quelques unes pour la décoration.

  3-

  Nettoyez les poireaux, émincez-les finement puis mettez-les à fondre dans une casserole avec un peu de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes.

  4-

  Mouillez avec 20 cl de jus des moules filtré. Laissez réduire à feu vif. Mélangez 4 c. à soupe de liquide avec la crème, salez et poivrez. Remuez et gardez au chaud.

  5-

  Dans la même poêle, faites cuire les noix de Saint-Jacques. Salez et poivrez. Versez les 2/3 de la sauce dans un bol.

  6-

  Ajoutez les moules décoquillées. Repartissez la préparation dans 4 crêpes, fermez-les en aumôniers, puis liez-les avec un brin de ciboulette.

  7-

  Repartissez les poireaux et les coquilles Saint-Jacques sur 4 assiettes de service préchauffées. Placez les aumôniers, ajoutez les moules réservées, nappez de sauce et servez.

• Astuce : Vous pouvez faire vos aumônieres avec des feuilles de bricks.

• Bonne appetit

BOULES DE NEIGES

Ingrédients :

500 g de noix de coco ràpée

300 g de sucre glace

3 à 4 oeufs

1 c à dessert de zeste de citron

1 c  à dessert d'extrait de vanille

Ingrédients pour sirop :

125 g de sucre semoule

1/2 litre d'eau

Ingrédients

1 blanc d'oeuf

Sucre glace tamisé

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 c à soupe de jus de citron

Dans une terrine , mélanger la noix de coco rapée, le sucre glace tamisé, le zeste et l'extrait de vanille.

Mouiller avec les oeufs un à un (1 oeuf entier et 1 jaune) jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Façonner des petites boules de la grosseur d'une noix, les poser sur une plaque beurré et farinée. 

Préparation de glaçage

Faire bouillir l'eauet le sucre susr feu doux jusqu'à ce que le sirop commence à s'épaissir. Laisser refroidir.

Dans un récipient mélangerde sirop, l'eau de fleur d'oranger, le jus de citron et le blanc d'oeuf. Incorporer le sucre glace tamisé en petite quantité jusqu'a obtention d'une pâte consistante.

Glacer les gâteaux, décorer d'une grosse boule argentée. Laisser sécher puis mettre dans des caissettes.

Remarque

Commencer toujours par étaler le glaçage sur un seul gâteau et attendre un moment pour être sur que le glaçage ne coule pas. si ce dernier coule, rajouter du sucre glace tamisé.